Madeira

Madei­ra ist eine beson­de­re Wein-Spe­zia­li­tät von der por­tu­gie­si­schen Insel Madeira.
Bei der Her­stel­lung von Madei­ra­wein wird die Gärung durch das Hin­zu­fü­gen von Alko­hol (vor­nehm­lich fran­zö­si­scher Bran­dy) gestoppt. Der ursprüng­lich Gedan­ke dahin­ter war es, den Wein für die lan­gen Schiffs­rei­sen nach Ame­ri­ka und Groß­bri­tan­ni­en halt­bar zu machen.
Nach­dem man fest­ge­stellt hat­te, dass sich durch Erhit­zung der Madei­ra Geschmack deut­lich ver­bes­ser­te, lager­te man die Fäs­ser auf dem Dach­bo­den der Kel­le­rei, um sie dort durch die Son­nen­ein­wir­kung erhit­zen zu las­sen. Die­se so genann­te „Can­tei­ro-Metho­de“ wird auch heu­te noch bei den teu­ren Qua­li­tä­ten angewandt.
Bei der heu­te meis­tens benutz­te „Estu­fa­gem-Metho­de“ wird dage­gen die Erhit­zung künst­lich erzeugt. Durch das Auf­hei­zen kara­mel­li­siert der Rest­zu­cker und ver­leiht dem Madei­ra Wein sei­nen unver­wech­sel­ba­ren, cha­rak­te­ris­ti­schen Geschmack.
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Ein wei­te­rer wich­ti­ger Geschmacks­fak­tor ist die Fass­la­ge­rung. Bei einer sehr lan­gen Lage­rung oxi­diert der Wein aus Madei­ra durch den Kon­takt mit Sau­er­stoff, ver­rin­gert sein Volu­men und wird dadurch noch kom­ple­xer und aromaintensiver.
Es gibt 4 unter­schied­li­che Madei­ra-Sti­lis­ti­ken: dry (tro­cken), medi­um dry (halb­tro­cken), medi­um sweet (halb­süß) und sweet/​rich (süß).
Die wich­tigs­ten zuge­las­se­nen Reb­sor­ten für die Likör­wei­ne aus Madei­ra sind: Ser­cial (tro­cken), Ver­del­ho (halb­tro­cken), Bual/​Boal (halb­süß) und Malvasia/​Malmsey für den süßen Madei­ra. Eine wei­te­re wich­ti­ge Sor­te ist Tin­ta Negra Mole, bei der je nach Höhen­la­ge der Rest­zu­cker in den Trau­ben variiert.
Madei­ra hat ein Alko­hol­vo­lu­men zwi­schen 18 und 20 Pro­zent und ist nahe­zu unend­lich halt­bar. Ein Madei­ra aus Por­tu­gal wird übli­cher­wei­se aus einem Ver­schnitt von Wei­nen aus unter­schied­li­chen Jahr­gän­gen gewonnen.
Man ser­viert den Des­sert­wein aus Madei­ra leicht gekühlt bei einer Tem­pe­ra­tur um 14°C. Ein Genuss sowohl als Ape­ri­tif- und Des­sert­wein, zu süßen Scho­ko­la­den-Des­serts, Kuchen, Tro­cken­früch­ten aber auch als Beglei­tung zu wür­zi­gem Käse. Im Som­mer auch als Long­drink aus Madei­ra, Tonic Water und Eis eine Köstlichkeit.
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