Portwein

Port­wein ist ein kom­ple­xer und aro­ma­ti­scher Süß­wein aus Por­tu­gal. Benannt wur­de der Wein nach der por­tu­gie­si­schen Hafen­stadt Por­to, dem wich­tigs­ten Han­dels­zen­trum für Portweine.
Vin­ho do Por­to ist eine geschütz­te Her­kunfts­be­zeich­nung und die Pro­duk­ti­on und Ver­mark­tung unter­liegt kon­trol­lier­ten Richtlinien.
Her­ge­stellt wird der nur kurz Port genann­te Wein im Dou­ro-Tal und damit in einer der bekann­tes­ten Wein­re­gio­nen Portugals.
Die bes­ten Lagen des Wein­ge­biets Por­to e Dou­ro wur­den bereits 1756 für die Port­wein-Her­stel­lung zuge­las­sen. Für Port­wein darf man 48 ver­schie­de­ne Reb­sor­ten ver­wen­den, z.B. Mal­va­sia, Code­ga oder Rebi­ga­to für wei­ßen Port oder Tou­ri­ga Fran­ce­s­ca, Tin­ta Roriz, Tin­ta Bar­ro­ca, Tou­ri­ga Nacio­nal, Tin­ta Cão und Tin­ta Ama­re­la für den roten Port.
Die Port­wein Trau­ben wer­den immer per Hand gele­sen und scho­nend in Kör­ben zur Kel­le­rei trans­por­tiert. Um die Tan­ni­ne aus­zu­lö­sen wird die Mai­sche mit Holz­stö­ßeln oder auch mit den blo­ßen Füßen zerquetscht.
Nach­dem cir­ca die Hälf­te des Zuckers ver­go­ren ist, wird die Gärung mit der Zuga­be von hoch­pro­zen­ti­gem Alko­hol gestoppt. Der Süß­wein hat dann einen Alko­hol­ge­halt zwi­schen 19 und 22% und ent­hält zwi­schen 40–60 Gramm Zucker pro Liter.
Je nach Art und Aus­rich­tung des Port­weins erfolgt der Fass­aus­bau unter­schied­lich. Das Destil­lat reift für 2 bis 6 Jah­re in Fäs­sern unter­schied­li­cher Größe.
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Der Vin­ta­ge Port wird jung in Fla­schen abge­füllt und reift  dar­in für min­des­tens 10 Jah­re weiter.
Port­wein soll­te gut gekühlt und lie­gend im Kel­ler gela­gert wer­den und rund 24 Stun­den vor dem Genuss auf­recht gestellt wer­den. Für den rich­ti­gen Genuss füllt man ein Port­wein­glas in Tul­pen­form zur Hälf­te und lässt den Süß­wein atmen.
Es gibt unter­schied­li­che Arten von Port­wein. Der fruch­ti­ge und beer­i­ge Ruby Port ist der Klas­si­ker unter den Port­wei­nen, da er alle Cha­rak­ter­ei­gen­schaf­ten eines klas­si­schen Ports vereint.
Der White Port ist von hell­gel­ber Far­be und erin­nert im Geschmack an exo­ti­sche Früch­te, abge­run­det von einer dezen­ten Süße.
Der Taw­ny Port bil­det ein hol­zi­ge­res Aro­ma und ein Bukett von Tro­cken­früch­ten aus, die mit der Alte­rung immer inten­si­ver wer­den. Mit dem Alter ent­steht auch der namens­ge­ben­de Farb­ton Taw­ny (hel­les Blondgold).
Der Vin­ta­ge Port­wein ist das Juwel unter den Vin­hos do Por­to. Nur die aller­bes­ten Wei­nen ver­schie­de­ner Jahr­gän­ge kom­men in den Ver­schnitt eines Vin­ta­ges. Vin­ta­ge Ports zeich­nen sich einen durch einen fruch­ti­gen Cha­rak­ter und inten­si­ven Geschmack aus.
Ein klei­ner Geheim­tipp sind die Late Bot­teld Vin­ta­ges, die län­ger als der Vin­ta­ge im Fass lagern und noch zusätz­li­che Aro­men bilden.
LBV Ports gel­ten als güns­ti­ge­re Vari­an­te des Vin­ta­ge Port, sind eben­falls sehr kör­per­reich und von guter Qualtiät.
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