Likör

Likör zählt zu den belieb­tes­ten Spi­ri­tuo­sen auf der gan­zen Welt. Ein Grund dafür ist sicher­lich die nahe­zu unbe­grenz­te Geschmacks­viel­falt, die für jeder­mann und jeden Anlass den rich­ti­gen Likör anbie­ten kann.
 
Als Likör wird Alko­hol bezeich­net, der durch das Ein­le­gen und die Destil­la­ti­on von Pflan­zen­sub­stra­ten aro­ma­ti­siert wird und sich durch sei­ne Süße auszeichnet. 
 
Bei der Her­stel­lung von Likör gibt es neben der Destil­la­ti­on aber auch noch ande­re Ver­fah­ren. Bei der Mazer­a­ti­on wer­den die Sub­strat­stof­fe, die dem Likör Aro­ma ver­lei­hen sol­len solan­ge in den Alko­hol ein­ge­legt, bis ihr Geschmack auf den Alko­hol über­ge­gan­gen ist. 
 
Bei der Diges­ti­on wer­den die Aro­ma­stof­fe durch Erhit­zen in Alko­hol gewon­nen, wäh­rend bei der Per­ko­la­ti­on die Bestand­tei­le des Likörs in einer spe­zi­el­len Vor­rich­tung (Per­ko­la­tor) ste­tig von oben mit einer Alko­hol-Was­ser-Mischung begos­sen werden.
 
Bei der pro­fes­sio­nel­len Likör­her­stel­lung folgt auf die Mazer­a­ti­on die Destil­la­ti­on, bei der die hoch­pro­zen­ti­gen auf­stei­gen­den Dämp­fe auf­ge­fan­gen werden.
 
Spä­ter wird das Likör­de­stil­lat erneut mit Zucker ver­setzt und reift dann eini­ge Wochen, bevor er in geeig­ne­te Fla­schen abge­füllt wird. 
 
Der Min­dest­ge­halt an Zucker ist von der Art des Likörs abhän­gig und beträgt nach EU-Recht ca. 100g/​l, bei Creme Likö­ren sogar bis zu 250g. Der Alko­hol­ge­halt kann zwi­schen 15% und 55% betra­gen, wobei die meis­ten Likö­re eher einen mil­den Alko­hol­an­teil um die 20 Pro­zent aufweisen.
 
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Ursprüng­lich han­del­te es sich beim Likör um ein heil­kund­li­ches Kräu­ter-Getränk auf der Basis von Brannt­wein. Bis ins 17. Jahr­hun­dert hin­ein oblag das Destil­la­ti­ons­recht bei Klös­tern und Apotheken.
 
Die Erfolgs­ge­schich­te des Likörs begann im 16. Jahr­hun­dert, wo ita­lie­ni­sche Mön­che die Spi­ri­tuo­se nach Paris brach­ten, wo sie unter dem Namen Liqueur ver­brei­tet wurde. 
 
Wäh­rend die edle Likör-Spi­ri­tuo­se zunächst den Adels­häu­sern vor­be­hal­ten war, trat das süße Elexir im 19. Jahr­hun­dert mit sin­ken­den Zucker­prei­sen end­gül­tig sei­nen Sie­ges­zug als Genuss­ge­tränk für die brei­te Mas­se an.
 
Die Kom­bi­na­ti­on aus hoch­wer­tig destil­lier­ten Alko­hol mit hohem Zucker­ge­halt und Aus­zü­gen von Früch­ten, Kräu­tern und Gewür­zen, wel­che den unter­schied­li­chen Likö­ren den cre­mi­gen, fruch­ti­gen oder aro­ma­ti­schen Cha­rak­ter ver­lei­hen, erfreu­te sich schnell gro­ßer Beliebtheit.
 
Likö­re soll­ten in spe­zi­el­len Likör­glä­sern ser­viert wer­den, damit sie ihre Aro­men voll­stän­dig ent­fal­ten kön­nen. Die idea­le Trink­tem­pe­ra­tur liegt bei um die 18 Grad Celsius.
 
Die Spi­ri­tuo­se soll­te in der Regel nicht gekühlt wer­den, da die Inten­si­tät der Aro­men sonst ver­blasst. Ein gekühl­tes Likör­glas bringt ihre Lieb­lings­spi­ri­tuo­se dage­gen scho­nend auf die rich­ti­ge Temperatur.
 
Da sie einen unter­schied­li­chen Alko­hol­ge­halt auf­wei­sen, muss man bei der Lage­rung von Likö­ren eini­ge Hin­wei­se beach­ten. Hoch­pro­zen­ti­ge (über 30 Pro­zent) sind unab­hän­gig von Tem­pe­ra­tur­ein­flüs­sen geschlos­sen nahe­zu unbe­grenzt haltbar.
 
Im Ide­al­fall soll­te der Lage­r­ort für einen süßen Brannt­wein dun­kel und nicht zu warm sein. Nach Anbruch soll­te ein Liqueur mög­lichst inner­halb eines Jah­res kon­su­miert wer­den, da sich sowohl Aro­ma als auch Alko­hol verflüchtigen.
 
Likör-Spi­ri­tuo­sen mit einem Alko­hol­an­teil unter 30 Pro­zent bil­den Oxi­da­ti­ons­aro­men, die den Geschmack erheb­lich beein­träch­ti­gen kön­nen. Cremes und Sahn­e­li­kö­re soll­ten ange­bro­chen im Kühl­schrank auf­be­wahrt wer­den und auch unge­öff­net inner­halb von fünf Jah­ren ver­zehrt wer­den. Auch Son­nen­licht kann zu einer deut­li­chen Qua­li­täts­min­de­rung des Fla­schen­in­halts führen.
 
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